De week van JP
Curry gerechtje met Scampi's
Ontdek mijn zelf gecreëerd curry, spinazie, scampi ovenschoteltje
Deze week had ik zin in een lekkere ovenschotel, maar ik wist niet meteen wat ik wilde klaarmaken. Daarom ging ik aan de slag met de ingrediënten die nog in de koelkast lagen. Alleen verse spinazie ontbrak, dus die haalde ik snel even bij Albert Heijn.
Met een paar eenvoudige ingrediënten maakte ik een heerlijke ovenschotel met scampi’s, spinazie, couscous en kokosmelk. Het gerecht was in een mum van tijd klaar en het resultaat was werkelijk overheerlijk!
Ingrediënten
* 12 tot 16 scampi’s, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
* 300 tot 400 g verse bladspinazie
* 200 tot 400 ml kokosmelk
* 200 g couscous
* Water of bouillon om de couscous te wellen
* 1 à 2 eetlepels groene of rode currypasta, of 1 à 2 theelepels currypoeder
* 1 sjalot of kleine ui
* 1 à 2 teentjes knoflook
* Een klein stukje verse, geraspte gember
* Olijf- of kokosolie om in te bakken
* Peper en zout naar smaak
* Een scheutje limoen- of citroensap
* Verse koriander of peterselie voor de afwerking
Een eenvoudige, snelle en bijzonder smaakvolle ovenschotel die zeker voor herhaling vatbaar is. Heerlijk!
Een klein gebaar voor de auteur
Wat deed dit verhaal met u?
Laat een positieve reactie achter. U kunt één reactie kiezen en die later altijd wijzigen.